Proclamata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO nel 2010, indicata dalla FAO come uno dei regimi alimentari più sostenibili del pianeta, promossa dall’OMS quale modello nutrizionale del futuro, la Dieta Mediterranea rappresenta una ricetta che tiene insieme gusto e salute. Etica e dietetica. Essere e benessere. Cultura e identità. Perché è uno stile di vita che valorizza il rispetto del cibo e della sua origine, la convivialità, la stagionalità, la biodiversità, la lotta allo spreco, l’educazione alimentare, la vita attiva, il paesaggio. Snobbata nei decenni scorsi, perché considerata retaggio di povertà, da qualche tempo è stata ampiamente rivalutata, non solo per gli effetti positivi che ha sulla salute, ma anche perché è buona, varia e al centro di tradizioni, feste e riti che affondano le radici in una storia millenaria. Insomma la Dieta Mediterranea è la punta di diamante del Made in Italy alimentare. In questo volume due antropologi che hanno messo la Dieta Mediterranea al centro dei loro interessi di studio, ci illustrano i vantaggi di un modo di vivere e di mangiare antico, ma quanto mai attuale per il benessere delle persone e del pianeta. Per saperne di più hanno chiesto un contributo al giurista Pier Luigi Petrillo e all’economista Andrea Segrè. E siccome nella cucina è impossibile separare la teoria dalla pratica, hanno domandato a un gruppo di chef di regalare ai lettori la ricetta che li ha resi celebri.

Elisabetta Moro è professore ordinario di Antropologia culturale all’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa e autrice del libro «La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita» (Il Mulino 2014) che ha fatto riscoprire all’Italia questo patrimonio culturale. Collabora con il Corriere della Sera, Cook, Il Mattino, Il Caffè, Geo&Geo. Marino Niola è professore ordinario di Antropologia dei simboli all’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa dove, con Elisabetta Moro, co-dirige il Museo Virtuale della Dieta Mediterranea (www.mediterraneandietvm.com) e il MedEatResearch-Centro di ricerche sociali sulla dieta mediterranea. Collabora con La Repubblica, Il Caffè e sul Venerdì tiene la rubrica settimanale «Miti d’oggi». Insieme a Elisabetta Moro ha recentemente pubblicato col Mulino «Andare per i luoghi della dieta mediterranea» (2017). Pier Luigi Petrillo è professore ordinario di Diritto pubblico comparato all’Università degli Studi di Roma Unitelma Sapienza e UNESCO Professor in Intangible Cultural Heritage. Unico europeo ad essere membro dell’organo degli esperti mondiali dell’UNESCO, ha curato tra le altre le candidature all’UNESCO de La dieta mediterranea; La coltivazione dello zibibbo di Pantelleria; L’arte dei Pizzaiuoli napoletani; La transumanza. È autore del manuale «Teorie e tecniche del lobbying» (Il Mulino 2019). Andrea Segrè è professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all’Università di Bologna. Fondatore di Last Minute Market e ideatore della campagna Spreco Zero, è direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher per l’economia circolare e lo sviluppo sostenibile. È presidente della Fondazione FICO.