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Cover Pane nostro

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Formato:  ePub
series "Farsi un'idea"
pp. 152, Brossura, 978-88-15-38352-5
publication year 2023

LUIGI CATTIVELLI

Pane nostro

Grani antichi, farine e altre bugie

Introduzione
1. Antico o moderno?
Così comincia questa storia.
L’evoluzione dei frumenti: come l’uomo ha usato le mutazioni genetiche per selezionare le piante ottimali.
Alla fine dei conti, è una questione di altezza.
2. Da dove viene il grano che mangiamo?
Freddo, ma non troppo.
L’importanza della spigatura.
I granai dell’Italia.
3. A ciascuno il suo
Caratteristiche diverse… impieghi differenti.
Si fa presto a dire pasta.
Non solo tenero o duro.
4. Il segreto del suo successo
Cosa c’è dentro? Le straordinarie proprietà dei grani.
Amido, ovvero dell’energia.
Proteine, ovvero della forza.
Il lato oscuro del glutine.
5. Grani antichi: una moda piena di falsità
Non esiste un sapore antico (ma forse un valore economico sì).
Sono tutti (per fortuna) geneticamente modificati.
Il glutine: l’argomento più chiacchierato con poche prove certe.
Antichi o moderni, meglio integrali.
Il caso del farro monococco e del Triticum turanicum.
Se il criterio fosse la sostenibilità, non ci sarebbe gara.
Bugie in rete.
6. Pane e pasta di domani
Cambiamento climatico in campo.
Genetica vs chimica.
Il fattore acqua.
L’equilibrio fondamentale tra produttività e sostenibilità.
7. Tecnologia e genetica
Anche noi dobbiamo parlare di biodiversità.
Una montagna di geni da studiare.
Conoscere i geni vuol dire poterli modificare (ed è una cosa buona).
Il frumento ideale.
Meglio lasciar fare alla natura?
Siamo sicuri di voler ancora seminare il frumento?
OGM: attenzione alle bugie (d’autore).
Conclusioni
Per saperne di più

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